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Recettes de base



Vous trouverez ici les recettes de bases qui sont indispensables pour la préparation du CAP Pâtisserie, mais également pour tout amateur. A vous de piocher dans ces recettes, de les mélanger, de les modifier au gré de vos envies ou de votre imagination afin de créer vos propres pâtisseries.

Aller c'est par ici :

La crème anglaise

La crème d'amande

La pâte feuilletée inversée


Le praliné


Le biscuit cuiller




Cette page sera complétée au fur et à mesure des publications.

A venir:

- Les pâtes battues:
   - Pain de gênes
- La pâte à brioche
- La pâte levée feuilletée
- La pâte à choux
- La pâte feuilletée
- Les pâtes meringuées
- La pâte d'amande
.....

Si vous souhaitez plus de recettes n'hésiter pas en m'en faire part. Je ferais mon possible pour les publier

5 commentaires:

  1. bonjour avoir la recette du biscuit joconde svp
    et de la glace vanille merci bcp
    et merci pour votre passion
    Mt nicolas

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    Réponses
    1. Bonjour Nicolas,
      Pas de soucis je ferais un pas à pas du biscuit Joconde. Pour la glace vanille je te donnerai la recette mais sans le pas à pas car je n'ai pas le matériel pour la faire.

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    2. Nicolas, voici une recette de glace vanille en attendant le pas à pas du biscuit Joconde.

      Ingrédients :

      - 1 litre de lait entier
      - 8 jaunes d’œufs
      - 250g de sucre semoule
      - 50g de glucose (facultatif)
      - 5g de stabilisateur à glace (facultatif)
      - 1 ou 2 gousses de vanille

      Préparation :

      - Fait bouillir le lait avec la (ou les) gousse de vanille coupée en deux et grattée, ajoute ensuite le glucose.
      -Dans un cul de poule mélange le stabilisateur avec le sucre puis les jaunes d’œufs.
      - Réalise ensuite avec ces 2 appareils une crème anglaise. Refroidit rapidement au frais et laisse reposer au moins 4h (c’est la phase de maturation).
      -Verse ensuite la préparation dans la sorbetière ou la turbine. Quand la machine s’arrête, verse la glace dans un bac et stocke la quelques heures au congélateur (phase de durcissement).
      - Ensuite il n’a plus qu’à déguster …..

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  2. bonjour

    pensez vous publier la recette de sacristain ? je la cherche pour mon coco qui est fan

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    Réponses
    1. Bonjour spidi,

      Et désolé de ma réponse tardive,alors tu me pose une colle je ne connais pas le sacristain. Mais je vais chercher et dés que je trouve je te la partage.
      @ bientôt

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