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samedi 24 octobre 2015

Citrons à Partager de Cédric Grolet

Il y a quelques temps j’ai pu aller prendre un tea time au Meurice afin de déguster quelques pâtisseries de Cédric Grolet, j’en suis sorti enthousiasmé, très impressionné par le faux citron vert, et la tarte aux citrons.
Après avoir réalisé la tarte, je me suis alors mis en tête d’essayer de réaliser le faux citron. En quête de la tant espéré recette je tombe dessus par hasard dans le N°7 du magazine fou de pâtisserie. Ce n’est pas celle au citron vert, mais ça fera largement l’affaire. La prochaine fois, j’essaierai d'adapter la recette afin de réaliser le faux citrons vert.
Cette recette demande du temps, mais elle vaut le coup, et épatera très certainement vos invités.
Alors n’hésitez pas une seconde .....


vendredi 9 octobre 2015

Tarte figue - poire

Nous sommes en pleine saison des figues et il serait dommage de ne pas profiter de ce délicieux fruit.
En feuilletant quelques bouquins, je suis tombé sur des photos de tarte d'Eric Kayser, deux tartes m'ont particulièrement plu, la tarte poire/figue que je vous présente ici et la tarte choco-crumble que je vous présenterai très prochainement. 
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un crème d’amande à la pistache, de figues et de poires pochées.



La génoise

La génoise fait partie de la famille des pâtes battues, utilisée dans de nombreux entremets tels que le fraisier, le framboisier, le moka ..... C'est une préparation de base relativement simple et rapide à réaliser.