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mercredi 23 septembre 2015

Tarte Fraise Passion Rhubarbe

Ma sœur m’a gentiment ramené de la rhubarbe de son jardin, et je me devais de la mettre en valeur dans un dessert.
Récemment, j’avais réalisé la tarte céleste de Pierre Hermé, et l’association a beaucoup plu .Comme on me l'a réclamé et que je n'aime pas refaire un dessert que j'ai déjà réalisé. J’ai décidé de reprendre les bases de Céleste et de l'interpréter à ma façon.
Je vous propose donc ici une version revisitée, elle se compose d’une pâte sucrée vanillé, d’une crème d’amande rhubarbe, d’une compotée de rhubarbe, d’un confit de fraise et d’une mousse passion.



vendredi 11 septembre 2015

Entremet citron vert/ noix coco/ menthe

Ma famille est venue passer un weekend sur Paris, et j’avais envie de leur préparer un petit dessert. Mais au vu les températures qui régnaient, je voulais qu’il soit léger et frais. J’ai alors pensé à une association noix de coco/citron vert et pour apporter un petit pep’s de fraîcheur j’y ai associé la menthe. 
Pour cette recette, je me suis inspiré du chef Cédric Grolet (tarte au citron). Pour réaliser cet entremet j’ai repris sa gelée citron et sa mousse citron à base de chocolat blanc qui sont vraiment un délice.
Le dessert se compose d’une base de sablé croustillant coco/citron vert, d’un biscuit coco, d’une gelée citron vert/menthe, d’une panna cotta noix de coco et le tout recouvert d’une mousse citron vert.