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samedi 29 août 2015

Bretzels

Pour changer un peu, je vous propose une recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps la pâte à bretzel. C’est en fait une sorte de pâte à brioche sans œuf que l’on poche dans une saumure est qui  lui donne sa couleur caractéristique. On peut la façonner en pain moricette (ou mauricette), pain à hotdog, en buns…..
C’est une recette que j’apprécie beaucoup, elle a une croûte bien croustillante, et un cœur moelleux tout en ayant une certaine résistance.  
Dès que je croque dedans, j’ai une envie irrésistible de continuer, c’est vraiment un régal, en plus on peut l’assaisonner à l’infini, au sel,  au parmesan, au sucre, à la cannelle, avec des oignons, des lardons……. On peut donc en préparer pour tous les occasions.
Testez et vous m’en direz des nouvelles….



dimanche 23 août 2015

Tarte entremet Chocolat Passion

Aujourd'hui je vous présente ma dernière commande, elle consistait à faire un gâteau contenant du chocolat mais qu'il soit facilement transportable. J'ai pensé à faire un mix entre une tarte et un entremet. La tarte supporte mieux le transport et l'entremet permet plus de fantaisie.
Ensuite, il fallait réfléchir à l'association tout en restant sur la dominante chocolat. J'ai proposé une association que je n'avais pas encore eu l'occasion de tester, mais qui me titiller depuis quelques temps, elle est connu sous le nom de Mogador (Pierre Hermé). C'est à dire un mélange de chocolat au lait et du fruit de la passion. Cette proposition leur à bien plu et il étaient très impatient de goûter
Après quelques ébauches sur papier, voici la composition finale : pâte sucrée cacao, ganache chocolat au lait fruit de la passion intercalée d'un biscuit cacao sans farine, le fond de tarte est coiffé d'une mousse au chocolat noir et son insert crémeux fruit de la passion, le tout recouvert d'un glaçage miroir cacao. Pour la décoration quelques fleurs de pâte à sucre et de pâte sucrée, des filaments de chocolat noir, des boules de chantilly passion surmontées de tuiles fruits de la passion.
La commande a été livrée et elle a beaucoup plu.