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vendredi 9 octobre 2015

Tarte figue - poire

Nous sommes en pleine saison des figues et il serait dommage de ne pas profiter de ce délicieux fruit.
En feuilletant quelques bouquins, je suis tombé sur des photos de tarte d'Eric Kayser, deux tartes m'ont particulièrement plu, la tarte poire/figue que je vous présente ici et la tarte choco-crumble que je vous présenterai très prochainement. 
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un crème d’amande à la pistache, de figues et de poires pochées.





Préparation pour un cercle de 26cm
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 2 heures à 1 nuit

Matériels :

- 1 cercle de 26cm
- cul de poule
- mixeur
- rouleau
- pinceau

Ingrédients :


Pâte sucrée :

- 150g de beurre AOC
- 30g de poudre d’amande
- 95g de sucre glace
- une pointe de poudre de vanille
- 60g d’œuf
- 1 g de fleur de sel de Guérande
- 250g de farine T55

Crème d’amande pistache:

- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amande
- 100g d’œufs entiers
- 40g de pâte de pistache maison
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 50g de crème fleurette
- 20g maïzena

- 400g de figues de Sollies
- 400g de poires pochées

Finition :

- Nappage neutre

Préparation :


Pâte sucrée :



- Mettre le beurre dans le bol et l'assouplir au fouet.


- Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, l’œuf.


- Déposer sur le plan de travail, la farine et former un puit au centre.


- Verser la préparation au centre et mélanger progressivement la farine à la main.


- Fraser la une ou deux fois la pâte, enveloppez-la d'un film  étirable puis réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur


- Abaisser la pâte à 3 mm et foncer votre cercle de 26cm légèrement beurré.


- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéale).
- Cuire à blanc dans un four chaud à 160°C ventilé pour environ 20 minutes.
- Laisser refroidir sur grille.

La crème d’amande :



- Dans un mixeur, mixer successivement, tous les ingrédients de la crème d’amande.
- Verser la crème d’amande dans le fond de tarte précuit et déposer en alternant des quartiers  de figues et de poires pochées préalablement égouttées.


- Enfourner dans un four chaud pendant 25-30 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir sur grille à température ambiante.

Finition:


- Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus de nappage neutre ou de confiture d’abricot.



5 commentaires:

  1. je la trouve superbe cette tarte !! jolie association

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  2. Elle est bien gourmande cette tarte...

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  3. bonjour

    depuis ce 11 octobre 2016 les internautes francophones peuvent trouver des recettes dans le nouvel annuaire graphique henvel

    comme nous apprécions votre blog culinaire nous avons proposés un lien vers cette recette à la page < http://henvel.com/henvel.recette-fruit-poire.htm >

    pour plus d'info n'hésitez pas à nous envoyer un émail

    l'équipe henvel

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