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dimanche 7 décembre 2014

La crème d'amande

Cette crème est utilisée dans de nombreuses tartes, principalement dans la  tarte « Bourdaloue » sujet au CAP  mais aussi dans des tartes à base de fruits frais. En effet, cette crème a l’avantage d’absorber les jus des fruits, ce qui évite d'avoir un fond de tarte détrempé. On a donc au final une tarte croquante et une crème d’amande moelleuse.
Agrémenter de crème pâtissière, cette préparation devient une frangipane, particulièrement utilisée lors de la célébration de l’épiphanie, dans la  galette des rois.

Ici j'utilise un "robot-coupe", il a plusieurs avantages:
- Le gain de temps.
- Un mélange parfaitement lisse et à la dégustation c'est une merveille
- Évite d'importation de l'air dans la crème, on a donc à la cuisson un crème parfaitement lisse.

Temps  de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes à 180°C chaleur tournante



Matériel :

- 1 Robot coupe ou  (saladier + spatule)

Ingrédients :

- 100g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 100g de poudre d’amande
- 100g d’œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation :


- Dans un robot coupe (ou saladier), mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, puis la poudre d’amande.



- Ajoutez-y les œufs puis le rhum.



- Filmer au contact et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Recette à base de crème d'amande:

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