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dimanche 16 novembre 2014

Soufflés au Chocolat (Recette Valrhona)

J’avais un reste de crème liquide dans le frigo, ne voulant pas la gâcher, je cherchais une recette rapide à faire mais avec une petite idée derrière la tête. Pour tout vous dire, elle remonte depuis la dernière fois où nous sommes allés au resto, j’avais commandé en dessert un soufflée au chocolat. Il ne ressemblait à rien et surtout il ne donnait vraiment pas envie. Il était servi dans une assiette creuse et entre sa couleur et sa forme il faisait plus penser à une déjection de chien malade qu’à un soufflé…..
Croyez moi la 1er bouchée fut hésitante voire difficile, mais là, oh surprise, il s’est révélé aérien, fondant, une texture parfaite et surtout un bon goût de chocolat avec une pointe d’amertume en fin de bouche. En bref, je me suis vraiment régalé.
Et depuis ce temps, l’idée d’en faire un, mettait rester en tête. Je regarde donc les ingrédients d’une recette que j’avais déjà repéré, je note les ingrédients; crème liquide 200g, oh la la ça risque d’être juste. Je file vers le frigo, je pèse la crème,  résultat 100g tout rond…. Bon ben on va devoir diviser la recette par 2 ça tombe bien on n’est pas 6 à la maison. Ensuite 4 œufs, il m’en reste plus que 3 ben ça tombe bien car on divise la recette par 2 le reste des ingrédients ne pose pas problème, on les a généralement tous dans nos placards.
Donc c’est validé on part pour des soufflés au chocolat, je vous donne la recette originale pour 5-6 personnes.


Aller, préparer la casserole, le cul de poule et le fouet, c’est parti


Préparations pour 5-6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes à 190°C four ventilé
Temps de réfrigération : 30 minutes

Matériel :


Fouet + cul de poule (ou robot)
1 balance
1 pinceau
6 moules individuels à soufflé ou ramequins


Ingrédients :


150 g de chocolat noir 70 %
4 oeufs
100 g de sucre semoule
200 g (20 cl) de crème liquide entière
1 cuillerée à café bombée de fécule de maïs
1 cuillerée à café bombée de cacao en poudre amer

Beurre
Un peu de sucre semoule


Préparation :



- À l’aide d’un pinceau, beurrez soigneusement les moules et chemisez-les de sucre. Réservez-les au réfrigérateur.



- Faites fondre le chocolat dans un grand saladier au bain-marie ou au four à micro-ondes


- Versez la crème froide dans une casserole, ajoutez la fécule et la poudre de cacao tamisées ensemble.


- Portez ce mélange à ébullition sans cesser de remuer pour éviter qu’il n’accroche.


- Versez progressivement un tiers de cette crème épaissie chaude sur le chocolat fondu.


- À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.


- Parallèlement, versez les blanc dans la cuve de votre robot et montez-les en neige au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit.


- Ajoutez les jaunes d’œufs à l’appareil chocolat + crème en mélangeant énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.


- Incorporez délicatement à la spatule une partie des blancs montés. Lorsque la consistance est « allégée », ajoutez précautionneusement le reste des blancs montés.


- Garnissez les moules beurrés et sucrés d’appareil à soufflé jusqu’à ras bord. Lissez à la spatule et nettoyez le pourtour afin que la pâte n’adhère pas aux parois et que le soufflé puisse monter bien droit.


- Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Quelques minutes avant la cuisson préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante.
- Sortez les soufflés du réfrigérateur et enfournez-les pendant 10-12 minutes environ.


- Servez immédiatement.







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