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mercredi 26 novembre 2014

La crème pâtissière

La crème pâtissière est l’une des crèmes les plus utilisées en pâtisserie, elle rentre dans la préparation de la frangipane, la crème mousseline, la crème diplomate. On la retrouve dans des éclairs,  choux,  religieuses, millefeuilles, tartes aux fruits….


                     Crème pâtissière        + Crème d’amande      = Frangipane
                     Crème pâtissière        + Crème fouettée      = Crème diplomate
                     Crème pâtissière        + Beurre              = Crème mousseline
                     Crème pâtissière        + Meringue Italienne  = Crème chilboust


Point délicat :

La crème pâtissière est une préparation fragile au point de vue bactériologique, il faut par conséquent être prudent sur la propreté des ustensiles utilisés et sur le stockage.
Une fois la crème terminée, il faut la débarrasser dans un récipient à fond plat et large afin que la crème refroidisse rapidement, la filmer au contact et mettre rapidement au réfrigérateur.
La crème se conserve 48h maximum.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2-3 minutes



Matériels:

- 1 cul de poule
- 1 fouet
- 1 casserole

Ingrédients :

- 500g de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 25g de farine T55
- 25g de poudre à crème (Maizena)
- 1 gousse de vanille

Préparation :


- Versez le lait dans une casserole,
- Coupez en 2 la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattée les graines.
- Déposez les graines et la gousse dans le lait.


- Portez le lait à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la farine, la poudre à crème et le sucre en poudre.




- Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et fouettez vigoureusement.


- Reporter le tout dans la casserole


- Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.


- Débarrasser aussitôt dans un plat, filmez au contact et mettre au frais.

Conseil :

Pour plus de parfum, vous pouvez faire infuser la veille la gousse de vanille coupée en 2 et grattée dans le lait préalablement bouilli.

Recettes à base de crème pâtissière:
- Millefeuille aux 3 vanilles
- Religieuses au chocolat & éclairs au caramel fleur de sel

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