Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

jeudi 27 novembre 2014

Biscuit cuiller ou biscuits à la cuillère :


Le biscuit cuiller fait partis des préparations des pâtes battues, entre nous c’est l’un des biscuits de cette catégorie que je préfère.
C’est une préparation relativement simple, elle est préparée à base d’œuf, de sucre, et de farine. Le point délicat est l’incorporation de la farine sans faire tomber les blancs.

Le biscuit à la cuillère s’utilise principalement pour la charlotte. C'est pour cette raison que je vous donne la recette permettant de réaliser la quantité nécessaire pour une charlotte de 20cm soit pour 2 disques de 18cm et 2 cartouchières d’environ 35cm + quelques biscuits)


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes à 170-180°C chaleur tournante
Temps de repos : 5 minutes

Matériels :

- 1 cul de poule (ou 1 robot)
- 1 fouet
- 1 poche à douille
- 1 douille unie n°10

Ingrédients :

- 120g de blanc d’œufs
- 80g de jaunes d’œufs    soit 4 œufs moyen
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine T55

Sucre glace

Pour une version cacaotée remplacer 15g de farine par 15g de poudre de cacao.


Préparation :



- Commercer par clarifier les œufs
- Dans le bol du robot, versez les blancs d’œufs et fouetter les blancs
- Ajouter le sucre semoule en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du batteur.



- Une fois les blancs serrés, ajoutez les jaunes œufs et mélanger brièvement au robot (3-4s à vitesse rapide).



- Versez une partie de la farine tamisée sur l’appareil.
- A l’aide d’une spatule/corne,  incorporer délicatement la farine pour cela, couper la pâte en plongeant la spatule au centre du bol, puis après avoir touché le fond, remonter en suivant le bord. Ressortir en enveloppant à chaque fois un peu de farine. Ce geste s’accompagne d’une légère rotation du bol dans le sens contraire de la spatule. Ajoutez le progressivement le reste de la farine et arrêter dés que la farine est incorporée.
- A l’aide de la poche à douille dresser 2 cercles de 18cm et 2 cartouchières sans trop coller les boudins.


- Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle afin d’obtenir l’effet perler.


- Enfourner dans un four chaud à 170-180°C chaleur tournante pendant 8-10 minutes.



Recettes à utilisant le biscuit cuiller:
 - Charlotte Poire Chocolat

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire