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mardi 19 août 2014

Cake au citron (Façon Pierre Hermé)

Aller encore une préparation de base pour le CAP, le cake, mais pas n'importe lequel. 
Aujourd'hui on s'attaque au cake au citron de Pierre Hermé. C'est un cake très populaire sur le net et pour cause il est excellent.

Lorsqu'on le croque, on est d'abord frappé par sa texture douce, puis au fur et à mesure le goût du citron se révèle en bouche. C'est vraiment très bon, même moi qui n'est pas fan des cakes, j'ai été agréablement surpris. 
Maintenant que j'ai la recette je vais en faire plus souvent ;)

Pour le mettre en valeur, je vous conseille de le déguster avec un bon thé par exemple un bon Oolong.

Pour ceux qui aime l'acidité du citron je vous conseille de mettre un peu de jus de citron dans l'appareil à cake et de bien laisser infuser les zestes de citron dans le sucre.
Vous pouvez aussi comme moi mettre 2 cuillères à soupe de citron au lieu d'une dans le sirop. J'ai également ajouté 1 goutte d'arôme de bergamote dans le sirop. Mais attention, c'est un arôme donc très puissant en goût et il est juste là pour souligner le citron donc 1 à 2 gouttes suffissent largement.
On peut également mettre dans la pâte quelques dés de citrons confits.

Un point important choisissez de bon voire de très bon citron et surtout non traités.


Allez sans plus attendre voici la recette:


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Matériel :

- Une balance
- Un moule à cake de 20-22cm
- Un cul de poule (saladier)
- Un zesteur
- Un fouet
- Un robot ou un batteur
- Une maryse
- Un pinceau

Ingrédients:


-190g de farine T55   
- 65g de beurre          
- 200g de sucre en poudre
- 160g d’œufs (3) à température ambiante
- 100g de crème liquide
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Zestes de 2 citrons non traités
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 2 CàS de rhum blanc
- 1 à 2 CàS de jus de citron (faculatif)

Le sirop :

- 75 g d’eau
- 30 g de sucre
- 1 CàS de citron (2 CàS pour moi)
- 1 à 2 gouttes d’arôme de bergamote (facultatif)

La préparation :


L’appareil à cake au citron :



- Râpez finement le zeste des citrons non traités et placez les dans un saladier avec le sucre semoule.


- Frottez le sucre avec les zestes entre les doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide, et laissez infuser au moins une demie heure.


- Beurrez le moule à cake et garnissez le de papier sulfurisé afin de facilitez le démoulage.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser le tiédir


- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante
- Ajoutez les œufs au sucre citronné et fouettez (batteur ou robot) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (fouettez au moins 5 minutes, plus votre mélange sera émulsionné plus il aura une texture légère).


- Ajoutez  la crème, eventuellement le jus de citron, le rhum, le sel et fouettez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés 

- A l’aide d’une maryse  incorporez en 3 ou 4 fois le mélange levure farine préalablement tamisé, puis progressivement le beurre fondu.




- Versez l’appareil dans le moule,
- Posez le moule sur 2 plaques de pâtisserie et enfournez-le tout au plus vite.


Cuisson :


- Faites cuire à 150°C pendant environ 30 minutes. (Pour avoir une belle craquelure, vous pouvez dès l'apparition de la croûte (5-10 premières minutes) fendre le haut du cake dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau dont la lame a été trempée dans l'eau et égouttée) 
- Au bout de ces 30 minutes de cuisson, faites un demi tour à vos plaques puis prolongez la cuisson 30 minutes de plus toujours à 150°C (Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, la lame doit ressortir propre)
- Pendant ce temps préparer le sirop d'imbibage.

Le sirop :



- Dans une casserole, faite chauffer l’eau avec le sucre, portez à ébullition et retirer du feu.


- Laissez refroidir et ensuite ajoutez le jus de citron et l’arôme de bergamote puis mélangez.

L'imbibage :


-Un fois cuit, sortez le cake, démoulez-le puis le déposez sur une grille.


-Badigeonnez le cake de sirop d'imbibage à l’aide d’un pinceau.


Voila la recette est terminée, simple et bon.
Excellent pour un goûter un dimanche après midi ou pour le petit déjeuner.
L'avantage du cake c'est qu'il se conserve plusieurs jours. 
Un conseil préparer-le la veille, pour le manger le lendemain, il sera encore meilleur.

Très bonne dégustation.




2 commentaires:

  1. Je découvre ton blog en passant chez ma copine Isa (pourquoi pas)... Ton blog est une belle découverte pour quelqu'un comme moi qui cherche à améliorer sa technique sans compter que tu réalises de très jolis desserts...

    Je pense tester ce cake prochainement, j'adooooore le citron et Pierre Hermé ! (chez moi, tout est adapté à index glycémique bas, c'est la seule solution que j'aie trouvé pour me délecter de douceurs sans doubler de volume).

    Je te souhaite la réussite dans tes projets et te dis à bientôt.

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    Réponses
    1. Merci beaucoup Cath F ou D, ton commentaire me fait sincèrement plaisir, si mon blog peut t'apporter quelque chose j'en suis ravi.

      Pour le Cake, tu peux y aller les yeux fermés, si tu veux un IG bas tu peux baisser la quantité de sucre à 150g comme Isabelle. Si tu adores le Citron, un conseil fait infuser les zestes de citrons au moins une heure dans le sucre, et utilise si tu peux le zeste de 3 citrons c'est ce que j'ai fais la dernière fois.

      @ bientôt

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