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mercredi 23 juillet 2014

Pâte Praliné Noisette (Façon Pierre Hermé)

Voici une recette de Pâte praliné noisette 60/40 c'est à dire 60% de noisette pour 40% de sucre.
Cette recette est tirée d'un des livres de Pierre Hermé.  
Je l'ai réalisé en vue de préparer le Plaisir Sucré. Cependant j'ai fais quelques modifications j'ai ajouté quelques pincées de sel et j'ai gardé la gousse de vanille pour la mixer avec le praliné.
C'est rapide à préparer et surtout c'est bon!!! 
A partir de ce praliné vous pourrez préparer un Paris Brest, le Plaisir Sucré et une pâte à tartiner beaucoup mieux que le Nutella.




Praliné noisette maison 60/40 (650g)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Matériel :
Un thermomètre
Une plaque au four
Un robot mixeur
Une plaque antiadhésive (à défaut du papier sulfurisé)

Ingrédients :
- 400 g de noisettes (du Piémont de préférence)
- 250 g de sucre semoule
- 70 g d'eau
- 1 gousse de vanille usagée séchée
- 3 à 4 pincées de fleur de sel (Ajout personnel)

Préparation :
- Préchauffer le four à 160-170°C
- Étalez les noisettes sur une plaque en une seule couche



- Glissez-les dans un four et faites-les griller pendant  15-20 minutes.
- Déposez les noisettes chaudes dans un torchon et frottés les afin d’enlever la peau. Attention aux brûlures.
- Laissez tiédir.



- Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau et la vanille à 121°C.



- Retirer du feu et  ajouter les noisettes tièdes légèrement grillées.



- Faites sabler hors du feu



- Déposez sur feu moyen et laissez caraméliser en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes.



- Débarrassez le tout sur une plaque antiadhésive et laissez refroidir.




- Une fois le praliné refroidi, concassez-le grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis passez-le au robot de manière à obtenir une pâte relativement fluide.


Voici les états du praliné lors du mixage:






- Stockez-le au frais.





1 commentaire:

  1. Bonjour

    Combien de temps se conserve le praliné maison ?
    Faut-il le conserver au frigo ?
    En fait je me demande si ca peux moisir ou tourner au bout de quelques jours :)

    En tout cas ton blog est superbe j'adore tes recettes sont vraiment magnifique <3

    A bientôt :)

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