Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

samedi 7 juin 2014

Tarte Citron méringuée (Inspiration Christophe Michalak)

Une recette de tarte au citron relativement rapide à faire. Elle vient d’une recette présentée par Christophe MICHALAK dans une émission sur Teva.
La particularité de cette recette est d’avoir 4 "sortes" de citron:
- Le crémeux citron relativement doux (un goût de beurre un peu trop présent pour moi je vous conseille de réduire la quantité 150g maximum).
 - Le citron confit plus ferme en bouche et acidulé.
 - Les suprêmes de citron qui apportent de la fraîcheur.
 - Le zeste de citron vert pour un peu de punch. 
Le mélange est bien sympathique, c’est vraiment très intéressant et on sent bien les 4 citrons. Il y a de plus puissance et de douceur à la fois. Je vous la conseille vivement et en plus c'est rapide à faire.

Juste un petit bémol pour le crémeux citron avec un goût de beurre prononcé qui aurait pu être rectifié si je l’avais goûté pendant la préparation. Une erreur, il faut toujours goûter ce que l’on prépare !!!!
Alors goûter votre crémeux avant d’incorporer tout le beurre.

 Aller c’est parti :




Matériel :

- Une balance
- Mixeur plongeant
- Cercle ou cadre
- Râpe à zestes
- Une plaque allant au four

Ingrédients:


Crémeux citron

- 3 œufs
- 150g de sucre semoule
- Zestes de 3 citrons non traités
- 150g de jus de citrons jaunes non traités
- 2g de gélatine
- 180g de beurre coupé en dés (mettre 150g maximum)

Le sablé reconstitué

- 350g de biscuit sablés
- 60g de coco râpé
- 90g de beurre

Citrons confits

- L’écorce de 3 citrons jaunes non traité
- 250g de sucre
- 500g d’eau

Meringue Italienne

- 2 Blancs d’œuf
- 125g Sucre

Déco

- Zestes de citron verts
- 1 citron jaunes


La préparation:


Les citrons confits :

 - Tailler l’écorce de 3 citrons en petit dés.
 - Porter le mélange sucre + eau à ébullition puis ajouter les dés de citrons.
 - Laisser cuire une dizaine de minutes les dés de citrons doivent devenir translucide
 - Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Le crémeux citron:

 - Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
 - Dans une casserole faites chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
 - Passer au tamis afin de retirer les zestes
 - Lorsque la préparation à baisser de température 40°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
 - Verser la préparation dan s une poche a douille et réserver au frais.

Sablé reconstitué :

 - Faite griller la noix de coco râpée sur un plaque allant au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir
 - Faite fondre le beurre au micro-onde
 - Écraser les sablés afin de les réduire en poudre et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. 

 - Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé
 - Étaler la pâte à l'aide d'une cuillère dans un cadre de dressage, ou un cercle.
 - Réserver au réfrigérateur pour faire durcir et retirer ensuite le cadre



Meringue Italienne (facultatif)

 - Séparer les blancs des œufs et les déposez dans le bol du robot.
 - Dans une casserole de préférence à fond épais, faite chauffer le sucre au boulé (117°C).
 - Lorsque le sucre atteint une température de 90°C. Commencer à battre le blanc en neige à vitesse rapide. (Il faut être bien synchro, les blancs  doivent être montés en neige lorsque le sucre atteint le 117°C).
 - Lorsque le sucre atteint les 117°C verser le sur les blanc en un mince filet, tout en continuant de battre. 
 - Placer aussitôt la meringue dans une poche à douille.

Montage
 - Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur le sablé reconstitué
 - Dans les trous déposer les dés de citrons confits, et recouvrir de pointes de meringue italienne
 - Déposer des suprêmes de citron pelés à vif et zester un citron vert sur le dessus.


Je vous souhaite une bonne dégustation









Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire