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dimanche 29 juin 2014

Tarte chocolat framboise



En ce weekend pluvieux, pourquoi pas se réconforter avec une tarte au chocolat?!? Ouais... peu mieux faire alors avec des framboises..... Hum chocolat framboise un ça me plait bien...Alors c'est parti pour cette tarte nous aurons, une tarte sucrée au cacao, un biscuit, une ganache chocolat framboise et quelques framboises pour la déco. Rien de bien méchant...

La liste de courses:


Pour la pâte sucrée cacaoté: (24cm de diamètre)
150g de beurre mou AOC
95g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel de guérande
1 sachet de sucre vanillé
55g d’œuf  (1 œuf entier)
225g de farine T55
15g de cacao en poudre



Pour le biscuit: (20cm de diamètre)
100g d’œuf  (2 œufs)
30g de chocolat noir
45g de sucre en poudre

Pour la ganache chocolat - framboise:
140g de crème liquide
150 g de framboises
20 g de sucre semoule
200 g de chocolat noir
70 g de beurre à température ambiante

Décoration:
QS de framboise
QS de sucre glace.

Préparation de la pâte sucrée:
Dans la cuve d'un robot avec la feuille ou dans un cul de poule, mélangez le beurre mou avec le sucre glace tamisé, ajoutez ensuite la poudre d'amande tamisé, le sel, le sucre jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène. 
Ajoutez l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. A ce moment, ajoutez la farine tamisé et la poudre de cacao. Ne cossez pas la pâte, il faut juste mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine.
Formez une boule, aplatissez la légèrement et enveloppez la de film alimentaire avant de la placer au minimum 2 heures, l’idéale une nuit.
Préchauffer le  four à 180°C
Sortez la pâte du frais, étaler la sur 2 mm d’épaisseur et chemiser un cercle de 24 cm. Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte est cuite, sortez la du four et laissez la refroidir sur une grille.


Le biscuit au chocolat:
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro onde. 
Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure 20 g de sucre.
Fouettez les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite cette préparation sur le chocolat préalablement fondu.
Ajoutez un tiers des blancs en neige et  incorporez le reste des blancs délicatement.
Dressez à l'aide d'une poche à douille une spirale de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé préalablement disposer sur une plaque à four.
Glissez la plaque dans le four pour 25 minutes à 180°C (le biscuit doit être croquant)
Retirez la plaque du four et laissez refroidir.

La ganache chocolat framboise:
Broyez les framboises au mixeur et passez la purée obtenue à travers un tamis afin d'ôter les pépins.
Hachez finement le chocolat. Pendant ce temps portez à ébullition le mélange crème, purée de framboise et sucre. Versez le mélanger sur le chocolat et mélangez délicatement à la spatule.
Incorporez enfin  le beurre en petits cubes à la préparation.

Montage:
Versez sur le cercle de pâte sucrée un fond de ganache posez dessus le disque de biscuit au chocolat et appuyez dessus pour que la ganache remonte du les bord. Recouvrez dessus la ganache et enfournez 5-10 minutes à 180°C. Une fois refroidie, décorez avec des framboises et saupoudrez de sucre glace.

Et bonne dégustation






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